...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Szarlotka, pigwa i trawa żubrowa

autor: Michał Iwaniuk – Pastry Chef w Czekolada Cafe w Airport Hotel Okęcie w Warszawie.

RECEPTURA

Kruszonka cynamonowa
100 g masła
100 g mąki migdałowej
100 g mąki pszennej
100 g brązowego cukru
1 g cynamonu
175 g białej czekolady
20 g oleju rzepakowego

Z masła, mąki migdałowej, mąki pszennej, brązowego cukru i cynamonu przygotować kruszonkę i odpiec w 180oC przez 15 min. Po wystudzeniu wymieszać z rozpuszczoną czekoladą i olejem. Wykładać ringi o szerokości 8 cm (ok. 20 szt.).

Prażone jabłka
450 g jabłek pokrojonych w kostkę
80 g cukru
40 g soku z cytryny
4 g żelatyny
1 g trawy żubrowej
50 g rodzynków

Trawę żubrową i rodzynki zagotować w 150 ml wody. Odstawić na 30 min. Podsmażyć jabłka z cukrem i sokiem. Wywar odsączyć i zredukować do 80 g. Rozpuścić żelatynę, połączyć z jabłkami i rodzynkami. Zamrozić w insertach – półkule.



 

Mus cynamonowy
4 szt. kory cynamonowej
150 g śmietany
400 g białej czekolady
100 g nalewki z pigwy
20 g żelatyny
500 g ubitej śmietany

Zrobić infuzję śmietany i kory cynamonowej przez 24 godz. Infuzję podgrzać, zalać czekoladę i rozpuszczoną żelatynę. Dodać nalewkę i połączyć z ubitą śmietaną.

Glace waniliowy
75 g wody
150 g cukru
150 g glukozy
100 g śmietany
60 g masy żelatynowej
150 g białej czekolady
Wanilia

Wodę, cukier, glukozę i śmietanę zagotować do temp. 103oC. Zalać czekoladę i rozpuścić masę żelatynową. Wstawić do lodówki w kontakcie z folią do ustabilizowania przez 24 godz., a następnie podgrzać i odpowietrzyć. Oblewać w temp. 27-29oC.­

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji