autor: AKO S.A.
RECEPTURA – 2 sztuki o średnicy 20 cm
Torcik migdałowy– puszyste ciasto biszkoptowo-tłuszczowe o smaku migdałowym przełożone chrupiącą białą czekoladą oraz masą śmietankową z nutą karmelową.
Blat biszkoptowo – tłuszczowy migdałowy
200 g ciasta o smaku migdałowym AKO
90 g jaj
80 g oleju
20 g wody
----------------------
Razem 390 g
Masa migdałowo- karmelowa
100 g czekolady białej
50 g oleju
150 g płatków migdałowych
30 g pasty karmelowej
-------------------------------------
Razem 330 g
Masa śmietankowa
900 g śmietanki 30%
150 g stabilizatora „Balbina neutralna” AKO
100 g wody
10 g pasty karmelowej
1 g esencji migdałowej
---------------------------------
Razem 1161 g
Wykończenie
50 g płatków migdałowych
Razem 1931 g
Ubytki 181 g
Wydajność 1750 g
Sposób wykonania
Składniki ciasta na blat migdałowy wg. receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników a następnie ubijać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 minuty. Ciasto rozłożyć do dwóch form o śr. 20 cm z wysokim rantem, piec w temp. 190oC przez ok.30 minut. Po ostudzeniu każdy rant przekroić na dwie części.
Białą czekoladę rozpuścić, dodać olej cały czas mieszając. Na końcu dosypać płatki migdałowe i pastę karmelową. Całość delikatnie wymieszać i rozsmarować na dwóch blatach ciasta migdałowego.
Stabilizator rozpuścić w wodzie, dodać do ubitej śmietanki, wymieszać, a następnie 3 masy wyłożyć na masę migdałowo-karmelową. Do środka wyłożonej masy wyszprycować workiem cukierniczym paski z pasty karmelowej. Całość przykryć drugim krążkiem ciasta. Górę i boki tortu wyłożyć pozostałą masą śmietankową. Boki posypać migdałami, a górę udekorować według uznania.
