...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Tradycyjny makowiec drożdżowy z bakaliami

Bez maku nie ma świąt! Spróbujcie tradycyjnego makowca według receptury Tomasza Korfela.

Tradycyjny makowiec drożdżowy z bakaliami

 


Rozczyn:
Mleko 3,2%  200 g
Mąka pszenna T500 200 g
Cukier   100 g
Drożdże świeże 60 g

Mleko wraz z cukrem podgrzać do temp. 26-28℃, dodać drożdże i zamieszać tak, aby się rozpuściły. Dodać mąkę i wymieszać. Przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej  na około ½ godziny.

Ciasto drożdżowe:
Rozczyn 560 g
Mąka pszenna T500 330-400 g
Cukier 70 g
Cukier waniliowy  20 g
Jaja  150 g
Masło  200 g

Rozczyn przełożyć do kociołka, włożyć do niego cukier, cukier waniliowy, jaja (zamiast jaj można użyć samych żółtek) i zacząć powoli wyrabianie ciasta, następnie dołożyć masło w temperaturze pokojowej (nie rozpuszczać!) i powoli dosypywać mąkę tak aby składniki wolno się wyrabiały. Ciasto wyrabiamy do momentu jak będzie bardzo elastyczne i błyszczące (l do uzyskania mocnej siatki glutenowej)

Nadzienie makowe:
Mak niebieski 700 g
Cukier  260 g
Miód naturalny  300 g
Masło 150 g
Jaja 250 g
Rodzynki 300 g
Migdały   100 g
Orzech włoski 100 g
Orzech laskowy 100 g
Skórka pomarańczowa kandyzowana 100 g

Mak zagotować w mleku (można w wodzie, jednakże mleko wyciąga goryczkę z maku). Odcedzić na sicie, aby wyeliminować cały płyn i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie mak i cukier zmielić na maszynce (wilku) lub na trójwalcarce. Do zmielonego maku dodać miód, masło, jaja, a na samym końcu bakalie. 

 


Wykonanie:
Ciasto ważyć na kęsy 100 g i nadać im prostokątny kształt. Pozostawić na stole (tabuli) pod przykryciem na około 10-15 minut, następnie wałkować kęsy w kształt prostokąta. Nakładać nadzienie makowe 60 g na sztukę i rozprowadzać nadzienie palcami na powierzchni całego prostokąta z ciasta drożdżowego. 

Zawijać makowiec i zaklejać końcówki tak. aby nadzienie nie wyszło w czasie wypieku.

Makowce zawijać w szary papier pomalowany olejem (nie pergamin) i pozostawiamy zakładkę (luz) na około 2 palce. Makowce pozostawić do wyrośnięcia (30-45 min.)

Wypiekać w temperaturze 210℃ przez 30-40 minut

Dekoracja:
Wystudzone makowce malować białą czekolada lub pomadą wodną i posypać bogato bakaliami.


Autor: Tomasz Korfel - Kierownik Łańcucha Dostaw i Produkcji w Lajkonik


Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>




Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji