...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Receptury gości, materiał promocyjny

Wanilia z gruszką, pieprzem i dulce de lech

Coraz częściej w polskich lodziarniach spotykamy lody o ciekawych smakach. Czasem są to przemyślane połączenia, czasem coś szalonego jak lody jednego dnia, np. parmezan z musem malinowym. Tak też powstały prezentowane lody – jako smak jednego dnia. Jednak lodożercy sami zdecydowali – chcemy ten smak często!!!

Wanilia z musem gruszkowym w towarzystwie dulce de leche i salsy gruszkowej z kolorowym pieprzem. Jest moc! Co ciekawe, inspiracją był naleśnik z pysznym sosem waniliowym i karmelizowanymi gruszkami z pewnej naleśnikarni w Ustroniu.
Receptura przedstawiona jest dla najbardziej popularnej „bazy” mlecznej lodowej typu 50, używanej w większości lodziarni.

Mus gruszkowy 
0,500 kg gruszek wody. 
0,05 kg wody 
0,002 kg pieprzu

Gruszki umyć, wydrążyć gniazda z pestkami, pokroić w kostkę i udusić do miękkości z odrobiną  Następnie zblendować. Dodać pieprz, połączyć. Przełożyć mus do miski i zabezpieczyć folią spożywczą do „kontaktu”, aż wystygnie i smaki się połączą. 



Salsa gruszkowa
0,530 kg gruszek
0,01 kg pektyny NH
0,36 kg cukru
0,1 kg dekstrozy
Pieprz według uznania

Gruszki umyć, wykroić gniazda z pestkami. Pokroić w równe kostki. Przełożyć do garnka, dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem około 2-3 minuty. w tym czasie dokładnie odważyć i wymieszać cukier, dekstrozę i pektynę. Do miękkich gruszek dodać suche składniki i delikatnie mieszać do połączenia i zgęstnienia. Dodać świeżo młotkowany pieprz, połączyć i odstawić do wystygnięcia. 

 

Lody waniliowe
0,500 kg mleka 3,2%
0,135 kg śmietanki 30%
0,030 kg bazy mlecznej „50”
0,110 kg cukru
0,035 kg dekstrozy
0,04 kg mleka odłuszczonego w proszku
0,05 kg żółtka pasteryzowanego z cukrem
0,100 kg musu gruszkowego
1 laska wanilii Madagaskar

 

Do miarki wlać mleko i śmietankę. Suche składniki odważyć i dokładnie wymieszać. Dodać płyny i zblendować. Odstawić na 30 min, co 10 min miksując. Spęczniałą mieszankę poddać pasteryzacji. Wanilię otworzyć, nożykiem wyciągnąć ziarna. Dodać do mieszanki, jak będzie miała 75oC. Schłodzić do 4oC. Pozostawić na 3 godziny w lodówce. Po tym czasie przecedzić mieszankę
w celu usunięcia łodyg z wanilii, dodać mus gruszkowy i zmiksować. Mieszankę lodową wlać do frezera i zmrażać do odpowiedniej struktury. Podczas wyciągania wariegować dulce de leche (naturalny produkt francuskiej firmy HUSO) oraz salsą gruszkową. Udekorować.
Lody można przygotować indywidualnie pod każdą bazę – więcej informacji udzielam telefonicznie.

Masz pytania? Zadzwoń! Lodowe Inspiracje, tomasz Szypuła, tel. 661 116 128 


Tomasz Szypuła – aktualny mistrz Polski w lodziarstwie, właściciel lodziarni „Pod Orzechem” w Baborowie, technolog i pasjonat lodziarstwa, autor bloga „Lodowe inspiracje” w portalu iLody.pl. Rzemiosła uczył się od swojego taty Stanisława Szypuły, który od 1974 r. prowadzi wytwórnię lodów w Baborowie i lodziarnię „Miś” w Raciborzu. 


Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji