autorki: Marta Jastrzębska, Iwona Hukaluk, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim, nauczyciel: Anna Matysiak

RECEPTURA

Biszkopt
3 jajka
szczypta soli
3 łyżki cukru
2 łyżki mąki pszennej
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżki kakao
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżeczki startej skórki pomarańczy

Białka ubić na sztywno z solą. Pod koniec ubijania dodać cukier i ubijać na bardzo sztywną pianę. Następnie dodawać kolejno żółtka i nie przerywać miksowania. Na koniec wmieszać przesiane mąki, skórkę pomarańczy i kakao z proszkiem do pieczenia. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Tortownicę (21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, a boki natłuścić. Przelać do niej ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Wystudzić i następnie wyjąć z tortownicy. Biszkopt ściąć w razie konieczności tak, by jego góra była równa i płaska.

Poncz do nasączenia biszkoptu
sok z połówki pomarańczy
3-4 łyżeczki alkoholu
3 łyżeczki cukru pudru

Składniki wymieszać. Następnie powoli i dokładnie nasączyć biszkopt ponczem.

Mus z gorzkiej czekolady
330 ml śmietany kremówki
100 g czekolady gorzkiej min. 60%
2 łyżeczki żelatyny

Mus z mlecznej czekolady
330 ml śmietany kremówki
100 g czekolady mlecznej
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości zimnej wody. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Dwie łyżki śmietany i połamaną drobno czekoladę podgrzewać na wolnym ogniu w rondelku. Rozpuścić, uzyskując gładką, aksamitną masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce do rozpuszczenia (nie zagotować!). Dokładnie wmieszać żelatynę do gorącej czekolady. Pozostałą kremówkę ubić na sztywno. Dwie jej łyżki dodać do czekolady, a następnie całość dodać do ubitej śmietany. Mus przełożyć na biszkopt i wstawić do lodówki, by stężał. W podobny sposób przygotować pozostałe musy.

Mus pomarańczowy
1 galaretka pomarańczowa
250 ml gorącej wody
150 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
1 pomarańcza zmiksowana na mus

Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody i odstawić do wystygnięcia. Gdy galaretka osiągnie już temperaturę pokojową i zacznie powoli tężeć, można zacząć ubijać śmietankę na sztywno. Do ubitej kremówki delikatnie i stopniowo wlewać ostygniętą galaretkę i miksować do połączenia. Na sam koniec do musu dodać całą pomarańczę i miksować do połączenia.

Wykonanie
Wcześniej upieczony biszkopt włożyć do tortownicy, w której był pieczony, i dokładnie zabezpieczyć. Jeżeli tortownica jest dosyć niska, należy ją przedłużyć – najlepszy jest do tego plastikowy lub silikonowy szeroki pasek, który można zwinąć w koło i włożyć do środka tortownicy, aby służył za jej przedłużenie.

Do tortownicy, na dnie której znajduje się biszkopt, wlać musy w dowolnej kolejności, pamiętając jednak o zasadzie, żeby kolejne wlewać dopiero po stężeniu poprzedniej warstwy. Po wylaniu ostatniego musu włożyć tortownicę do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Na koniec udekorować według uznania – można do tego użyć pomarańczy i skarmelizowanego cukru.