...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Martin Braun Sp.zo.o., materiał promocyjny

Pączki i Pączusie serowe

autor: Grados i Martin Braun Gruppe

RECEPTURA I – PĄCZKI

Produkty
10,00 kg mąka pszenna
1,00 kg Berliner Plus
3,00 kg woda.

Wszystkie składniki intensywnie zagnieść
2,3 kg jajka
1,00 kg olej
0,70 kg drożdże

Czas mieszania
Mieszacz spiralny:
2 minuty wolne obroty
6-8 minut szybkie obroty
Temperatura ciasta 24-27°C

Sposób przygotowania
–    ciasto na pączki bez leżakowania uformo­wać w kulę
–    waga prasy 1,50 kg
–    gara prasy około 15 minut
–    prasę rozgnieść, zaokrąglić i podzielić na dzielarce
–    gara kęsów 3
–    czas gary 60-65 minut
–    temperatura gary około 35°C
–    wilgotność 75-85 %
–    temperatura tłuszczu do smażenia: 170–175°C
–   czas smażenia: 6-8 min
–   każdą stronę smażyć 2 razy
–   po wystudzeniu szprycować nadzieniami Grados
–   dekorować cukrem pudrem lub pomadą.



RECEPTURA II – PĄCZUSIE SEROWE

Produkty
3,00 kg Mix Twarogowy 50%
7,00 kg mąka pszenna typ 500
3,00 kg twaróg Dr. Oetker
3,00 kg jaja
5,00-5,50 kg woda

Sposób przygotowania
–    wszystkie składniki wymieszać płaskim mieszadłem na jednolitą masę na śred­nich obrotach około 1,5-3 minut
–    smażyć szprycując na fryturę bezpośred­nio z rękawa cukierniczego
–    temperatura frytury 180°C,
–    czas smażenia 3-5 minut
–    przy zastosowaniu twarogu mielonego należy zdjąć z receptury około 10% wody.

Mieszanka Berliner Plus to połącze­nie tradycyjnej receptury z nowoczesną technologią.Jednak głównym atutem zastosowania naszej mieszanki jest to, że zawsze otrzymasz produkty, które wyjątkowo długo zachowają świeżość! Pączki na bazie Berliner Plus wyróżnia piękna barwa, szeroka obwódka i wani­liowy aromat.

Mix Twarogowy 50% to produkt naj­wyższej jakości o niskiej zawartości tłusz­czu. Zawiera proszek do pieczenia, dzię­ki czemu może leżakować do 4 godzin. Pączusie serowe na bazie tej mieszanki długo zachowują świeżość a ich wyjątko­wy smak z pewnością zachwyci nie jed­nego klienta.

Nadzienie Advocat – półprodukt spożyw­czy. Nadzienie idealnie nadaje się do na­dziewania pączków, łatwo miesza się z in­nymi kremami tłuszczowymi, budyniowymi i śmietanowymi. Gładka struktura nadzienia pozwala na dozowanie zarówno ręczne jak i mechaniczne. Dzięki zastosowaniu alko­holu posiada wyrazisty smak i niepowta­rzalny aromat.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Martin Braun Sp.z o.o

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji