...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , CSM Polska, materiał promocyjny

Pieczywo na grilla

Wiosna i lato to te pory roku, gdy szczególnie chętnie odpoczywamy na łonie natury. Trudno sobie wyobrazić ten czas bez popularnego grilla. Bogatą ofertę mięs i wędlin warto uzupełnić atrakcyjnymi propozycjami z piekarni!

W latach dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku dotarł do Polski zwyczaj grillowania, czyli przyrządzania posiłków na ruszcie rozpalanym na wolnym powietrzu i to zarówno indywidualnie na terenie własnych domostw czy działek, jak i w ogródkach barów czy restauracji. Grillowanie towarzyszy także spotkaniom integracyjnym organizowanym przez firmy, stowarzyszenia i kluby.

Niektórzy starsi czytelnicy powiedzą, że zwyczaj ten nie jest niczym nowym, bo przecież przyrządzanie posiłków „pod chmurką” jest znane od bardzo dawna. Kto nie słyszał o pieczeniu w ognisku ziemniaków czy jabłek podczas pobytu na wsi albo kiełbasek w czasie obozów i zbiórek harcerskich? Zdarzało się wówczas, że zabierano ze sobą chleb i podpiekano na ognisku. Popularne dziś tostery, jeszcze jakieś 30-40 lat temu były w naszym kraju rzadkością, a chleby tostowe nie cieszyły się zainteresowaniem konsumentów.



Z czosnkiem i cebulką
Dziś producenci pieczywa oferują znacznie więcej niż tylko pszenny tost, który już zadomowił się na naszych stołach. Każda renomowana restauracja podaje pieczywo do głównych posiłków, przekąsek czy starterów. Zazwyczaj nie jest to zwykły chleb baltonowski, który wraz z chlebami żytnimi (również z ziarnami, nasionami) stanowi doskonałe połączenie ze smalcem. Wybór jest znacznie bogatszy.

Pierwszym rodzajem pieczywa, podawanym przed głównymi daniami, a nie jako dodatek do zup, było pieczywo czosnkowe. Najczęściej była to bagietka posmarowana masłem czosnkowym. Taki wybór wynikał z dość problematycznego wypieku ciasta zawierającego drożdże po dodaniu do niego świeżego czosnku, który skutecznie i nieprzewidywalnie hamuje rozwój fermentacji alkoholowej.

W połowie lat dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku w ofercie wielu piekarni pojawiło się pieczywo cebulowe. Nie były to słynne cebularze oferowane powszechnie na Lubelszczyźnie, które zawierają świeżą cebulę, a najczęściej drobne pieczywo pszenne – bagietki czy chleby z dodatkiem cebuli smażonej i mielonej. Dodatek ten pozwalał na umieszczenie go w miksach piekarskich, które spotkały się z szerokim zainteresowaniem piekarzy, a przede wszystkim konsumentów. Zapach takich wypieków pobudza apetyt.

Urok i smak Italii
W tym samym czasie, kiedy masowo powstawały pizzerie, okazało się, że polscy konsumenci bardzo sobie chwalą różnego rodzaju bułki, najczęściej tak zwane paluchy, posypane żółtym serem. Taki wyrób najlepiej smakuje na ciepło, podgrzany na grillu lub w piekarniku. Wkrótce zaproponowano klientom także wypieki z pomidorami, papryką czy z typowymi dla kuchni śródziemnomorskiej ziołami: bazylią, oregano i rozmarynem. Najdoskonalszym sposobem na dodawanie pomidorów do pieczywa było ich wysuszenie. Niektórzy deklarowali, że proces ten dokonał się w blasku letniego słońca i to oczywiście w samej Italii…

W dobie coraz częstszych wyjazdów Polaków w rejon basenu Morza Śródziemnego pojawiła się na naszych stołach ciabatta (w dosłownym tłumaczeniu: „kapeć”). Mała ciabatta, czyli panino, to pyszna pszenna bułeczka o chrupiącej skórce i wilgotnym miękiszu, przypominającym porowatością ser szwajcarski. Zaczęła się ona cieszyć powodzeniem w naszym kraju, jak tylko się pojawiła. Owszem, niektórzy zauważają brak zgodności z oryginalnymi ciabattami, charakteryzującymi się wielkimi dziurami w miękiszu. Jest to w tym asortymencie szczególnie ważne, świadczy o jakości pieczywa, a więc też fachowości piekarzy. Uzyskanie prawidłowej ciabatty gwarantują długa fermentacja ciasta, duża dolewka wody (minimum 75%) i staranne przedłużenie wypieku w celu uzyskania odpowiedniej chrupkości skórki. Szczególne powodzenie tego rodzaju pieczywa zawdzięczamy dodaniu do ciasta suszonego ekstraktu z oliwek, który podkreśla smak. Można zastosować kilka innych zabiegów, które spowodują, że każdy konsument na długo go zapamięta. Może to być dodatek do ciasta oliwek, parmezanu, tuńczyka, papryki, pomidorów itp. Ciabatta ze względu na swoją świeżość i smak bardzo często stanowi znakomite uzupełnienie grillowego menu.

 

Innym przysmakiem idealnie wpisującym sie w letnie klimaty jest focaccia. To płaski chlebek, placek nasączony przed wypiekiem oliwą z oliwek, uzupełniony pokrojonymi lub całymi oliwkami zielonymi i czarnymi, pomidorami koktajlowymi, z pesto czy posypany włoskimi ziołami. Jest on doskonałym dodatkiem do przekąsek serwowanych w restauracjach dla oczekujących na główne dania, wygląd tego przysmaku budzi skojarzenie z wypiekanym wprost na ogniu podpłomykiem.
Producenci pieczywa zachęceni popularnością nowych rodzajów pieczywa zaproponowali jeszcze jeden przysmak – chleb włoski, dla tych, którzy nie wyobrażają sobie kanapek bez aromatu oliwek i bazylii.
W bogatej ofercie asortymentowej są również propozycje dla konsumentów lubiących ostrzejsze smaki. Mogą to być chleby i bułki z dodatkiem pomidorów, papryki, pikantnymi przyprawami kojarzonymi z węgierską czy meksykańską kuchnią.

Dostosuj ofertę do wymagań klienta
Każdy ze wspomnianych rodzajów pieczywa doskonale nadaje się do zabrania na wyprawę za miasto, na piknik na łonie natury, a także jako dodatek do ulubionych posiłków przyrządzanych na ruszcie. Są to dobre i sprawdzone alternatywy dla tradycyjnych bułek i chlebów, które stanowią nieodłączny składnik codziennej diety.

Zwłaszcza wiosną i latem warto zadbać o uzupełnienie asortymentu piekarni o pieczywo idealne na grilla. Takie, które zachęcać konsumenta swym oryginalnym, może także nietypowym wyglądem oraz kuszącym aromatem i atrakcyjnym smakiem. W tej sferze można z powodzeniem wykorzystać ciekawe podpowiedzi firmy CSM Polska. Kilka z nich prezentujemy poniżej.

Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
Doskonała pasta, zapewniająca różnorodność asortymentu. Połączenie palącego pieprzu z drobną solą morską daje zaskakujący smakowo efekt. Wypieki stworzone z jej dodatkiem mają wyjątkowy wygląd i wyważony pikantny smak. Wyróżnia je także delikatna, chrupiąca skórka z modnym i popularnym obecnie tzw. tygrysim wzorem.

Pasta jest łatwa w użyciu i obróbce. Po dodaniu do niej oleju roślinnego staje się pikantną mieszanką. Może być nanoszona na kęsy i przeznaczona do pieczenia. Jej podstawowy smak można w prosty sposób modyfikować, np. przez dodanie kminku czy ziół prowansalskich.



Podstawowe zastosowanie
1,00 kg Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
0,10 kg oleju jadalnego

Wersja z ziołami prowansalskimi
1,00 kg Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
0,10 kg oleju jadalnego
0,02 kg ziół prowansalskich

Wersja z kminkiem
1,00 kg Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
0,10 kg oleju jadalnego
0,01 kg kminku mielonego
0,01 kg kminku całego



RECEPTURA

Pikantne bułki kukurydziane
7,500 kg mąki pszennej typ 550
2,500 kg mieszanki Mais Mix
0,200 kg Ulmer Eismalz/Kaisermalz
0,100 kg margaryny Bake 70
0,210 kg soli
1,500 kg grubo posiekanego, łagodnego pepperoni
0,065 kg pieprzu białego mielonego
0,300 kg drożdży
5,000 kg (około) wody
Razem: 17,375 kg

Dekoracja
0,200 kg Mais Mix
0,800 kg sezamu, maku, słonecznika, siemienia lnianego (każdy składnik po 0,200 kg)

Czas miesienia: 6 minut wolne i 8 minuty szybkie obroty. Temperatura ciasta: około 25°C, czas spoczynku: 0 minut, naważka: 1000 g, czas spoczynku prasy: 10 minut.

Po podzieleniu na dzielarce zewnętrzną powierzchnię kęsów należy zwilżyć i obtoczyć w mieszance Mais Mix lub sezamie, maku, ziarnie słonecznika, siemieniu lnianym. Następnie nabijać po cztery sztuki na patyczki do szaszłyków i przełożyć na blachy wypiekowe. Przy 3 rozrostu z zaparowaniem włożyć do pieca. Temperatura wypieku: 240°C, czas wypieku: około 12 minut. Piec na jasny kolor.

Zalecenia: zapieczone wyroby podgrzewać na gorącym grillu lub tosterze przez minutę na każdej stronie.



RECEPTURA

Pane Grillies
7,50 kg mąki pszennej typ 550
2,50 kg mieszanki Pane Luciane
0,50 kg oliwy z oliwek
0,25 kg drożdży
6,50 kg (około) wody
Razem: 17,25 kg

Dekoracja
0,10 kg oliwy z oliwek
0,05 kg ziół prowansalskich
0,01 kg soli

Czas miesienia: 6 minut wolne i 8 minuty szybkie obroty. Temperatura ciasta: około 24°C, czas spoczynku: 20 minut, Naważka: 1600 g.

Ciasto zważyć i zaokrąglić na prasy, czas spoczynku: 15 minut. Po wstępnej fermentacji w prasie ciasto podzielić i zaokrąglić, umieścić w aluminiowych tackach: okrągła (średnica 20 cm) – 7 sztuk, kwadratowa (25x11 cm) – 6 sztuk, blacha (60x20 cm) – 12 szt. (kęsy po 80 g).

Całą powierzchnię posmarować oliwą z oliwek, posypać ziołami i solą. Po uzyskaniu odpowiedniej gary z zaparowaniem włożyć do pieca. Temperatura wypieku: 240°C, czas wypieku: około 16 minut.

Zalecenia: zapieczone wyroby podgrzewać na gorącym grillu lub tosterze.

 

Dariusz Kobyłecki, Główny Technolog CSM Polska: – technolog kontroli jakości i rozwoju produktów z blisko 30 – letnim doświadczeniem. Od założenia firmy związany z CSM Polska. Mistrz piekarstwa, współtwórca wielu receptur produktów piekarskich i cukierniczych oferowanych przez firmę. Autor szeregu przepisów, receptur zakładowych, konsultant i doradca technologiczny: w Polsce  i za granicą. Na co dzień prowadzi piekarnię testową, szkoli współpracowników i klientów. Gotowy do rozwiązania każdego problemu, czerpiący satysfakcję i inspirację z wszystkich udanych wypieków kolegów:  technologów i piekarzy  oraz cukierników.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez CSM Polska Sp. z o. o.

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji