czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Artykuł

Przyjazne Pączki Pana Piotra 0

dodano ,Redakcja MH, materiał promocyjny

Jutro pączkowe szaleństwo ogarnie Polaków, a dzisiaj w nocy ogarnie cukierników, którzy będą musieli zmierzyć się z ogromną produkcją. Dla wszystkich, którzy chcą zaoferować swoim klientom coś nowego, przyjaznego dla zdrowia, proponujemy sprawdzoną recepturę cukiernika Piotra Burzawy.

     
 

Artukuł pochodzi ze stczniowego wydania magazynu Mistrz Branży

 

Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl

 

 

Receptura na 30 sztuk

Składniki:
1000 g mąki typ 500
460 g mleka
200 g cukru
150 g margaryny nieutwardzonej
10 żółtek jaj
50 g drożdży
10 g soli

Sposób przyrządzenia:
Ciasto sporządzamy metodą dwufazową

I etap: Rozczyn
- 500 g mąki
- 460 g mleka
- 50 g cukru
- 50 g drożdży
Mleko podgrzewamy do temperatury 28-32°C. Mąkę, cukier, drożdże odważamy do jednej miski, zalewamy mlekiem i wyrabiamy rozczyn. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników gotowy rozczyn obsypujemy obficie mąką i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy rozczyn jest dojrzały, przystępujemy do II etapu.

II etap: Ciasto
Pozostałe składniki: mąka, żółtka, cukier, sól wsypujemy do miesiarki i dodajemy gotowy rozczyn. Zaczynamy wyrabiać ciasto, aż zrobi się jednolite i aksamitne. W końcowej fazie wyrabiania ciasta dodajemy tłuszcz o temp. około 28°C. Ciasto obsypujemy mąką i poddajemy I fazie leżakowania - czas od 30 do 45 minut. Przebijamy ciasto i ponownie poddajemy leżakowaniu - czas od 30 do 45 minut. Następnie ponownie przebijamy ciasto i  odstawiamy. Po 15 minutach spoczynku ciasto dzielimy na kęsy o masie 60 g i formujemy pączki. Czas fermentacji - około 60 minut. Komora fermentacyjna - 30-35°C, wilgotności 75%.

III etap: Smażenie, nadziewanie i dekorowanie pączków
Smażyć pączki 6-8 minut w tłuszczu o temperaturze 170-180°C. Pączki przewracamy jednokrotnie. Po wysmażeniu pączki nadziewamy różanym nadzieniem i dekorujemy pomadą cukrową lub posypujemy cukrem pudrem.

Zapamiętaj
- Rozczyn obficie sypać mąką.
- Tłuszcz dodaj wyłącznie w końcowej fazie wyrabiania ciasta.
- W zależności od użytego sprzętu dostosuj czas wyrabiania ciasta.
- Pączki możesz dwukrotnie przewracać podczas smażenia, wedle uznania.
 

 

*W próbie użyto nadzienia z płatkami róży firmy Prospona oraz tłuszczów nieutwardzonych firmy Kruszwica.

 

 

 

 



Dodaj swój komentarz
 

Zaloguj się lub dodaj swój komentarz jako gość. Nie posiadasz konta? Zarejestruj się.

 

Inne receptury przygotowane przez PROSPONA Sp. z o. o.

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe