...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Receptury gości, materiał promocyjny

Torcik wielkanocny

autor: Robert Główka, cukiernik w warszawskiej La Vanille

RECEPTURA

Ciasto kruche
53 g masła
25 g brązowego cukru
mała szczypta soli
8 g jaj
30 g mączki z orzechów laskowych
53 g mąki
3 g proszku do pieczenia

Mieszadłem płaskim wymieszać masło, cukier i sól. Dodać mączkę orzechową i jajka, a na końcu mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Odstawić do lodówki na ok. godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wycinać z niego spody w kształcie jaja. Odpiec na złoty kolor.


Biszkopt czekoladowo-orzechowy
83 g jajka
83 g syropu glukozowego
37 g ciemnej czekolady 80%
35 g praliny orzechowej
50 g masła
35 g mąki pszennej
3 g proszku do pieczenia
45 g orzechów laskowych karmelizowanych

Jaja ubić z syropem glukozowym. Połączyć z praliną, rozpuszczoną czekoladą i rozpuszczonym masłem. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiać. Delikatnie zmieszać mąkę z pozostałymi składnikami na końcu zmieszać z orzechami.
Odpiekać w temperaturze 170oC przez 13 minut (do suchego patyczka).
Po wystudzeniu wyciąć jajowate blaty.

Chrupka orzechowa
126 g praliny orzechowej
27 g prażynek
14 g karmelizowanych ziaren kakaowych
26 g czekolady deserowej

Rozpuścić czekoladę i zmieszać z pozostałymi składnikami. Rozsmarować niezbyt grubą warstwą na biszkopcie czekoladowym i wsadzić do lodówki.


Żelka z jeżyn
150 g puree z jeżyn
150 g mrożonych jeżyn
50 g cukru inwertowanego
6 g pektyny NH
50 g cukru

Podgrzać puree z owocami. Dodać cukier inwertowany, dalej podgrzewając. Po rozpuszczeniu dodać cukier zmieszany z pektyną. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 s. Wylać ok. 1 cm warstwą w rant (kształt jaja) i zamrozić.



Mus z białej, palonej czekolady
7 g żelatyny
38 g wody
200 g białej czekolady
100 g śmietany 36% (1)
200 g śmietany 36% (2)

Żelatynę namocz w wodzie. Czekoladę umieść w żaroodpornym pojemniku i upiecz w temperaturze 150oC przez 25 minut, do uzyskania koloru karmelowego. Czekoladę zalej gorącą pierwszą porcją śmietany i wymieszaj. Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw, a gdy masa będzie miała ok. 30oC, dodaj w dwóch partiach ubitą do 3 drugą porcję śmietany.

Błyszcząca polewa
6 g żelatyny
30 g wody
75 g cukru
37 g wody
75 g syrop glukozowy
75 g biała czekolada
50 g mleko skondensowane
barwnik

Namoczyć żelatynę w wodzie. Cukier, drugą porcję wody, syrop glukozowy, mleko skondensowane zagotować. Dodać żelatynę i po rozpuszczeniu masę zalać czekoladę. Zblendować i dodać odpowiedni barwnik.

Formę wysmarować olejem i posypać cukrem pudrem. Napełnić częścią musu. Włożyć zamrożoną żelkę i kolejną porcje musu. Na końcu włożyć biszkopt z chrupką. Całość zamrozić. Zamrożony torcik wyjąć z foremki i oblać błyszczącą polewą, następnie położyć na spodzie kruchym. Dekorować według uznania lub zgodnie z zaproponowanym wzorem.  

 


Robert Główka – cukiernik w warszawskiej La Vanille. Absolwent Akademii Leona Koźmińskiego. Wieloletni technolog firmy A. Blikle. Doświadczenie w zawodzie cukiernika zdobywa już od 29 lat. Juror w wielu konkursach cukierniczych, uczestnik międzynarodowych szkoleń i staży. Specjalizuje się w szeroko rozumianej produkcji czekoladowej, produkcji lodów oraz dekoracji tortów w stylu angielskim. Przygotowywał ciasta dla wielu wybitnych osobistości, m.in. Jana Pawła II, aktorów, dyplomatów, polityków. Wicemistrz Polski w czekoladzie (2015).

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji