...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Sempre, materiał promocyjny

Blackcurrant mousse

autor: Aleksander Zwieryńczyk, technolog Sempre Group

RECEPTURA (15-20 sztuk)

Mus na białej czekoladzie
0,280 g śmietany 33%
0,150 g czekolady białej Lubeca
0,007 g żelatyny
0,020 g wody
0,05 g likieru Cointreau

Śmietanę ubić na 3/4. Rozpuścić czekoladę do temperatury ok. 50oC. Rozpuścić żelatynę. Połączyć ją z czekoladą, dodać śmietanę i adwokat. Wymieszać do uzyskania jednolitego kremu.

Mus porzeczkowy
0,300 g porzeczki lub maliny (waga po przetarciu)
0,070 g cukru pudru
0,01 g żelatyny
0,03 g wody
0,100 g pasty porzeczka Pernigotti
0,150 g ubitej śmietanki

Żelatynę namoczyć. Owoce połączyć z cukrem pudrem, podgrzać, przetrzeć przez sito. Namoczoną żelatynę podgrzać i połączyć z przetartymi owocami, dodać pastę porzeczkową lub malinową. Całość schłodzić. Do schłodzonej masy dodać śmietanę. Uwaga: Nie mieszać masy zbyt intensywnie.



Mus czekoladowy
(podzielić na 3 części)
0,093 g czekolady mlecznej Lubeca
0,11 g śmietanki 33%
0,16 g gorącego mleka 3,2%
5 g świeżego chili
26 g żubrówki

Czekoladę rozpuścić do temperatury 55°C. Śmietanę ubić. Mleko zagotować i połączyć z gorącą czekoladą, dodać część śmietanki, zamieszać dodać kolejną część śmietanki, krótko zamieszać, dodać pozostałą ilość śmietanki, żubrówkę, chili – mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.


Pistacjowa gąbka
80 g pasty Pistacchio Puro 100% Pernigotti
20 g pasty Gusto Caramello Pernigotti
120 g białka
80 g żółtka
40 g cukru
30 g mąki pszennej

Wszystkie składniki łączymy na gładką masę. Całość wlewamy do 0,5-litrowego syfonu, nabijamy nabojem. Odstawiamy do schłodzenia w lodówce na ok. 5 h. Papierowy kubek wypełniamy do połowy mieszanką z syfonu. Wstawiamy do mikrofali na 30 s/moc 800W. Nożykiem odkrawamy ciasto od kubka i wyjmujemy do wystygnięcia.

Wykonanie całości
Mus z białej czekolady na spodzie, na nim układamy mus z porzeczki. Dekorujemy odrobiną musu z mlecznej czekolady. Tak ułożony deser schładzamy ok. 1,5 h. Deser układamy na porcelanowych łyżeczkach, dekorujemy pistacjową gąbką. Dla podkreślenia świeżości dodajemy owoce: jeżyny i świeżą żurawinę. Całość serwujemy z dekoracją z ciemnej czekolady.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Sempre

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji