autor: Aleksander Zwieryńczyk, Sempre
Format 20x30 lub 2 torciki 18 cm
Blat ciemny (60 x 40 cm)
0,500 kg Sumix Chocco
0,110 kg wody
0,170 kg jaj
0,150 kg oleju uniwersalnego
Wykonanie
Do wody, jaj i oleju dodać Sumix Chocco, mieszać przez 3 minuty na średnich obrotach. Piec w temp. 185oC przez 30 minut.
0,150 kg oleju uniwersalnego
Mus Gianduia
0,430 kg śmietanki 36%
0,050 kg pasty Pernigotti Gianduia
0,050 kg cukru pudru
0,050 kg likieru Adwokat
0,012 kg żelatyny w płatkach
Wykonanie
Śmietankę z cukrem pudrem ubić na 3. Pastę Gianduia, adwokat, namoczoną żelatynę w płatkach oraz 0,100 kg śmietanki podgrzać w mikrofali do uzyskania gładkiej masy (temperatura nie więcej niż 40-45°C). Połączyć dokładnie obie masy.
Glasage
0,150 kg Glasage
Wykonanie
Przed oblewaniem produkt należy podgrzać w mikrofali do temp. ok. 40°C w krótkich cyklach czasowych (w mikrofalówkach o mocy 1000 W cykle po ok. 20-30 sekund) do uzyskania gładkiej, płynnej masy.
Salsa Crocchi
0,200 kg salsy Crocchi
Wykonanie
Posmaruj nią blat.
Wykonanie całości
Na biszkopt nałożyć salsę crocchi, równomiernie rozsmarować. Polać musem Gianduia i zamrozić. Zamrożony torcik zalać glasagem.
Aleksander Zwieryńczyk – Mistrz cukiernictwa z długoletnim stażem. Cukiernik z pasją, autor szeregu receptur cukierniczych oraz lodowych. Obecnie związany z firmą Sempre Group specjalizującej się w zaopatrywaniu branży lodziarskiej i cukierniczej, gdzie jako technolog wspiera dział cukierniczy i lodowy, przygotowując nowe receptury.
