czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Artykuł

Puchatek 0

dodano ,Sempre2, materiał promocyjny

autor: Aleksander Zwieryńczyk, technolog firmy Sempre Group

RECEPTURA

Blat sernikowy (20 x 30)
0,300 kg mielonego sera
0,075 kg masła 82%
0,075 kg cukru pudru
3 jaja
0,025 kg kremu budyniowego Carmona
0,003 kg proszku do pieczenia

Do dekoracji całości: ok. 0,500 kg mandarynek w syropie („segmenty”)

Masło utrzeć z cukrem pudrem. Do napowietrzonego tłuszczu dodawać kolejno żółtka, ser i budyń z proszkiem do pieczenia. Na koniec wymieszać z lekko ubitą pianą. Piec w temperaturze ok. 160-170°C do uzyskania złocistego koloru (uwaga: po wyjęciu z pieca odkroić boki rantu).

Mus pomarańczowy
0,300 kg śmietany 33%
0,070 kg fondu uniwersalnego Dawn
0,080 kg wody
0,050 kg Arancia Dolce Pernigotti

Śmietankę ubić. Fond wymieszać z ciepłą wodą, dodać pastę pomarańczową. Połączyć do uzyskania jednolitej konsystencji.

Blat ciemny (20 x 30)
5 jaj
0,075 kg cukru
0,05 kg mąki
0,025 kg kakao 10/12 Pernigotti

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić z cukrem, dodać żółtka. Całość wymieszać z mąką i kakao. Piec w temp. 210°C (uwaga: kakao Pernigotti zapewni piękny kolor biszkoptu).

 

Mus waniliowy
0,300 kg śmietany 33%
0,070 kg fondu uniwersalnego Dawn
0,080 kg wody
0,045 kg wanilii Top Pernigotti

Ubić śmietankę. Fond wymieszać z ciepłą wodą, dodać pastę waniliową. Połączyć do uzyskania jednolitej konsystencji.

Galaretka neutralna*
0,45 kg wody
0,90 kg cukru
0,020 kg żelatyny w płatkach
Opcjonalnie 0,075 kg Liquer Cointreau

* lub zastosować galaretki gotowe, dostępne w sprzedaży (żółta, pomarańczowa)

Zagotować wodę z cukrem. Namoczoną żelatynę rozpuścić i połączyć z zagotowaną wodą z cukrem. Na koniec wlać likier i zamieszać.

Wykonanie całości
Na sernikowy blat wylewamy mus pomarańczowy. Nakładamy nań ciemny blat i nasączamy ponczem. Ostatnia warstwa Puchatka to mus waniliowy, na którym układamy mandarynki. Całość schładzamy i zalewamy galaretką.

Dodaj swój komentarz
 

Zaloguj się lub dodaj swój komentarz jako gość. Nie posiadasz konta? Zarejestruj się.

 

Inne receptury przygotowane przez Sempre

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe