autur: Cukiernik Eco Trade Daniel Waliszewski
|
Artukuł pochodzi z lutowego wydania magazynu Mistrz Branży
Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl |
RECEPTURA
(na blachę 60 x 20 cm)
Ciasto
1000 g Koncentratu Kalifornia
400 g oleju
500 g wody
Wszystkie składniki wymieszać w maszynie cukierniczej przez ok. 3 min na średnich obrotach. Ciasto wylać na blachę, następnie wyszprycować wzdłuż cztery paski przyrządzonym wcześniej żelem owocowym.
Wypiekać w temp. 170-180°C przez
ok. 45 minut.
Żel owocowy
200 g mrożonych lub świeżych owoców (np. malina)
200 g wody
20 g Super Klar
50 g cukru
Malinę, cukier i wodę zagotować, następnie wystudzić, owoce odsączyć. Do soku wsypać Super Klar, żelować, dodać wsad owocowy i wymieszać.
Dekorowanie
Świeże owoce sezonowe (malina, czarna i czerwona porzeczka itp.) ułożyć na wierzchu wystudzonego ciasta. Tak przygotowane ciasto pokryć za pomocą pędzelka gorącą warstwą dekor-żelu lub super-żelu.
Receptura na Dekor-żel
60 g Dekor-żel
250 g zimnej wody
Składniki wymieszać i zagotować.
Receptura na Super-żel
5 g Super-żel
63 g cukru
250 g zimnej wody
Składniki wymieszać i zagotować.
