autor: Cukiernik Eco Trade Daniel Waliszewski
|
Artukuł pochodzi ze styczniowego wydania magazynu Mistrz Branży
Zamów numery archiwalne w wersji PDF: prenumerata@MistrzBranzy.pl |
RECEPTURA
(na blachę 60 x 20 cm)
Ciasto czekoladowe
500 g Makao
190 g oleju
150 g jaj
100 g wody
Wszystkie składniki połączyć na wolnych obrotach, mieszając przez ok. 3 min. Następnie wylać ciasto do blachy o wymiarze 60 x 20 cm i wypiekać w temperaturze 180°C przez ok. 25 min.
Żelka z czarnej porzeczki
300 g czarnej porzeczki
300 g wody
50 g cukru
30 g Super Klar
100 g wody
12 g żelatyny 180 blum
Owoce, cukier i wodę zagotować. Po zagotowaniu odsączyć owoce i żelować Super Klarem. Namoczoną żelatynę rozpuścić i połączyć z przygotowanym wcześniej żelem.
Musy czekoladowe
1000 g wody
400 g Elita
250 g Musso Czoko
250 g Musso Nuts
250 g Musso White
Łączymy wodę z Elitą i ubijamy na wysokich obrotach przez ok. 3 min. Tak przygotowaną masę dzielimy na 3 równe części. Każdą część łączymy z rozpuszczonymi pastami w kolejności: Musso Czoko, Musso Nuts, Musso White.
Na blat czekoladowy wylewamy żel owocowy bezpośrednio po wlaniu żelatyny i schładzamy. Następnie wykładamy kolejne warstwy musów Czoko, Nuts, White. Schładzamy krótko każdą warstwę.
Ciasto wykańczamy, powlekając cienką warstwą Musso Nuts i elementami z czekolady, zrobionymi z Provendy Dark lub White.
