...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Sempre, materiał promocyjny

Kostka piernikowo czekoladowa z czarną porzeczką

autor: Technolog Aleksander Zwieryńczyk, Sempre Group

RECEPTURA
rozmiar 20/30 lub 2x śr. 18 cm

Blat czekoladowy 3 x 20/30
10 jajek
0,250 kg cukru
0,200 kg czekolady deserowej 727     
0,250 kg masła  
0,070 kg skrobi ziemniaczanej   
0,050 kg maki  typ "500"     
0,030 kg kakao 10/12 Pernigotti   
0,100 kg migdałówych płatków lub mączki
0,04 kg przyprawy piernikowej   

Ubic białko z cukrem i dodać zółtka. Rozpuścić masła i dodac czekolade.Wymieszać  skrobię, makę migdałową lub płatki , makę przenną i kakao.Do ubitego białka dodać czekoladę z masłem i zamieszać.  Połączyć z sypkimi produktami i delikatnie wymieszać.


Blat sernikowy
Sernik z migdałami
Forma 20 x 30
0,300 kg  ser mielonego
0,075 kg  masła 82%  
0,075 kg cukier puder
3 jajka
0,025 kg krem budyniowego Carmona
0,003 kg  proszku do pieczenia
0,05 kg migdałów

Masło  utrzeć  z cukrem pudrem. Do napowietrzonego tłuszczu dodać kolejno żółtka. Następnie dodać ser, budyń z proszkiem do pieczenia. Na koniec wymieszać z lekko ubitą pianą. Piec w temp. Ok 160°C -170°C do uzyskania złocistego koloru około 40 min (uwaga: po wyjęciu z pieca odkroić boki rantu).




Przekładka owocowa
0,250 kg  Delifruit czarna porzeczka   
0,065 kg  pasta czarna porzeczka  

Ganasz
0,150 kg śmietanki 33%    
0,150 kg  czekolady  60%    
0,150 kg czekolady mlecznej         
0,050 kg masła
0,03 kg imbiru
0,03 kg/0,09 kg  pasty czarnej porzeczki
0,015/0,045 kg spirytusu      

Zagotować śmietankę z masłem, dodac czekolade i paste orzechowa. Odsawić na 3 min., zamieszać i dodac alkohol.


Wykonaie całości
Na spodzie blat czekoladowy. Na każdy blat wylać 1/3 gorącej przekładki owocowej.Wylać ganasz czekoladowy. Można dać blat sernikowy. Schłodzić. Oblewać glacage czekoladowym lub Caravella cover cacao.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Sempre

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji