100% mieszanka do produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych o wilgotnej, lekkiej konsystencji.
Katalog Produktów i Usług
Lista produktów
-
-
-
Bellkule Choco
Więcej100 % MIESZANKA DO PRODUKCJI DELIKATNYCH CZEKOLADOWYCH MINI PĄCZKÓW.
Charakterystyka:
szybka produkcja i powtarzalna jakość,
duża objętość pączków podczas smażenia,
słodki, czekoladowy smak,
ładna, brązowa barwa miękiszu i skórki,
miękisz wilgotny, skórka delikatna, lekko chrupiąca
doskonale łączy się z innymi dodatkami typu orzechy, bakalie, pasty smakowe itp. -
Pączek na medal 20%
WięcejMieszanka Pączek na medal to łatwa w przygotowaniu i ekonomiczna mieszanka do produkcji smakowitych pączków. Nowa formuła mieszanki ułatwia uzyskanie wysokiej jakości wyrobów o dużej objętości i korzystnych cechach miękiszu. Dzięki jej zastosowaniu otrzymujemy doskonałe pączki o apetycznym wyglądzie i wydłużonym czasie przechowywania. Dodatkowym atutem mieszanki jest najwyższa powtarzalność produkcji oraz prostota wytwarzania.
Promocja na tłusty czwartek 2022 >
Zalety
ułatwia produkcję i stabilizuje jakość produktu,
nie absorbuje tłuszczu podczas smażenia,
wydłuża świeżość i zwiększa objętość produktu.
Sposób stosowania mieszanki
20% w stosunku do mąki, czyli 20 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio przed miesieniem).
Składniki: cukier, tłuszcz w proszku (olej palmowy, syrop glukozowy, białka mleka, substancja przeciwzbrylająca: E551), mąka pszenna, gluten pszenny, sól, glukoza, emulgatory: E472e, E471; substancja spulchniająca: E450i, aromat, barwnik: beta-karoten, środki do przetwarzania mąki: enzymy*, kwas askorbinowy.
*Enzymy w procesie obróbki termicznej zostają dezaktywowane, dlatego nie pełnią żadnej funkcji technologicznej w gotowym, wypieczonym wyrobie. W związku z tym nie podlegają obowiązkowi dalszego znakowania.
Alergeny
Produkt może zawierać: jaja i pochodne, soję i pochodne, sezam.Wartość odżywcza w 100 g produktu
Wartość energetyczna
1910 kJ/456 kcal
Tłuszcz
21 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone
12 g
Węglowodany
59 g
w tym cukry
41 g
Błonnik
0,7 g
Białko
8,1 g
Sól
6,6 g
Masa netto: 25 kg
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i przewiewnym miejscu, bez dostępu światła słonecznego (maksymalna temperatura 25°C).
RECEPTURA
Składniki
Mąka pszenna 1000 g
Mieszanka 200 g
Drożdże 60 g
Woda 380 g
Jaja 150 g
Margaryna 80% 80 g
Miesienie w mieszałce spiralnej: 3 min + 5 min
Temperatura ciasta: 27-28°C
Wytwarzanie
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do uzyskania jednolitej konsystencji, odstawić do wstępnej fermentacji na około 15 min. Następnie odważyć pożądaną gramaturę i uformować kęsy, po czym fermentować w 33-35°C i wilgotności powietrza 70-80% przez kolejne 45-50 min. Smażyć na tłuszczu rozgrzanym do 180°C przez 3 min, przekręcić i smażyć kolejne 2 min. -
Berliner 10 Free
WięcejMieszanka z czystą etykietą do przygotowania pączków i drożdżówek. Berliner 10 Free to pierwszy produkt w rodzinie Berlinerów z czystą etykietą. Oprócz tej zalety, pączki przygotowane na Berlinerze 10 Free nie odstają od pączków klasycznych, a wręcz przybliżają swoją strukturą do domowych wyrobów. Berliner 10 Free ma niskie dozowanie wynoszące 10%.
Doskonale sprawdza się zarówno w małych rzemieślniczych piekarniach, jak i w dużych zakładach z automatycznymi liniami produkcyjnymi. Pączki i drożdżówki to tylko początek asortymentu, który może być przygotowany na bazie Berlinera 10 Free, a zaprezentowane poniżej receptury wpisują się w trend czystej etykiety.
Zalety- Czysta etykieta
- Niskie dozowanie
- Delikatny, elastyczny miękisz o równej porowatości
- Struktura miękiszu przypomina domowe pączki
- Wszechstronne zastosowanie
- Do pracy na linii jak i obróbki ręcznej
- Odporność na mrożenie
-
Tegral Blondie
WięcejMieszanka cukiernicza do produkcji ciasta blondie. Podobnie jak brownie ciasto blondie ma amerykańskie korzenie. Po wypieku chrupiące z wierzchu, w środku głęboki delikatny smak z nutą białej czekolady, wilgotne i kremowe ciasto.
Jego ciągnąca się tekstura idealnie pasuje do wielu deserów.
Cechy:
Nadaje do produkcji ciastek kruchych, tzw. batonów z bakaliami i polewą oraz jako podstawa do tortów, jako składnik deserów.
Efekt: po wypieku chrupiące z wierzchu, wilgotne i kremowe, treściwe.
Łatwość użycia.
Krótki proces technologiczny.